Sayur ini merupakan salah satu kreasi dari rebung. Sayur lelawar ini berasal dari daerah Jawa.

Resep Bahan Sayur Lelawar :

500 gram rebung muda, potong 1 x 1 x 6
200 gram daging tetelan/sandung lamur rebus
750 ml kaldu perebus daging
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun salam

Resep Bumbu Halus Sayur Lelawar :

3 buah cabai merah
3 siung bawang putih
7 buah bawang merah
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok makan lengkuas cincang
1/4 sendok teh terasi
1 1/2 sendok teh garam
gula pasir sesuai selera

Cara Membuat Sayur Lelawar:
Rebus rebung bila perlu dua tiga kali. Setiap kali buang airnya, tambahkan 1-2 sendok makan gula pada rebusan terakhir supaya rebung tidak pahit, tiriskan.
didihkan kaldu bersama daging, rebung, daun salam, dan bumbu halus, kecilkan api.
Masukkan santan, masak sambil diaduk sampai seluruhnya matang.